La bottega
Dal 1962,
sempre a Trieste
Oltre sessant’anni di forno, qualche trasloco, nessun cambio di metodo.
Il primo negozio Cadenaro apre nel 1962. Da allora l’attività si è spostata più di una volta per la città, fino ad arrivare qui, in via Pierluigi da Palestrina.
Quello che non si è mai spostato è il modo di lavorare. Il laboratorio è nostro ed è nella porta accanto al negozio: il pane, i dolci e il salato nascono lì e arrivano in vetrina attraversando pochi metri. Non c’è un magazzino, non c’è un camion che scarica la mattina. C’è il forno che va.
È il motivo per cui certi giorni una cosa finisce presto, e certi altri ne trovi una che la settimana prima non c’era. Si lavora così.
Il laboratorio
Dove nasce tutto
Forno, impastatrice, celle. Nessuna vetrina e nessun cliente: solo il lavoro che comincia quando la città dorme ancora.
Come lavoriamo
Quattro cose,
tenute ferme
Tutto nel nostro laboratorio
Pane, dolci, salato: prodotti da noi, qui accanto. Niente semilavorati che arrivano da fuori.
Fresco vuol dire di giornata
Il pane si sforna la mattina. Le torte si montano quando servono, con prodotti freschi.
La tradizione, per intero
Pinza, presnitz, putizza, strudel, s’ciopette. I dolci e i pani che a Trieste si riconoscono.
Il salato cambia ogni giorno
Una proposta diversa ogni giorno, con una scelta vegetariana e una vegana.
Chi entra da noi
Il quartiere, gli uffici,
e chi è di passaggio
Chi abita qui
Il pane di tutti i giorni, la crostata per la domenica, la torta per la festa dei bambini.
Gli uffici della zona
La pausa pranzo d’asporto, e i vassoi quando in ufficio c’è qualcosa da festeggiare.
Chi visita Trieste
I dolci tipici da portare a casa: pinza, presnitz, putizza e strudel, incartati per il viaggio.
In negozio
Un banco lungo
e due sgabelli
Il negozio è piccolo e si gira in fretta: il pane sugli scaffali a sinistra, il salato e i dolci in vetrina, e un bancone dove appoggiarsi se ti fermi un momento.
Passa a trovarci
Il negozio è aperto adesso?
Siamo in Via Pierluigi da Palestrina 4, 34133 Trieste. In negozio e al telefono dalla mattina al primo pomeriggio.
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Lun–Ven 7–18 · Sab 7–14 · Domenica chiuso
